- 商品説明
最先端精製技術ダブル アナエロビック ファーメンテーション
１．一次発酵（乳酸発酵）
収穫後のコーヒーチェリーは洗浄され、あらかじめ培養された乳酸菌と高気密性タンクに投入されます。
タンクの内圧、温度、pH値、Brix値等をコントロールしながら50Hr ～120Hr をかけて発酵を促す.
２．二次発酵（アルコール発酵）
二次発酵では、発芽酵母を使用し、さらに70Hr～100Hrをかけてじっくり発酵させます。最後に30分間の酢酸による仕上げを行います。
発酵に使用する微生物（乳酸菌や発芽酵母）は、コーヒーチェリーにもともと生息する数百種類の微生物のなかから顕微鏡等で隔離し、ショ糖液を用いて培養します。
- 農園名
Fazenda Guariroba （グアリロバ農園）
- オーナー
Homero Aguiar Paiva（オメロ・アギアル・パイバ）
Gabriel Lamounier（ガブリエル・ラムニエル）
- 標高
1,100m
- 品種 / 精製方法
Topazio / Double Anaerobic Fermentation
Yellow Catucai / Double Anaerobic Fermentation
Red Catuai / Double Anaerobic Fermentation
Yellow Bourbon / Double Anaerobic Fermentation
- セクター
Campo do Meio, Afranio, 他
- 原材料
コーヒー豆
- 原産国
ブラジル
ANAEROBIC COCKTAIL – 最新技術アナエロビックファーメンテーション4種類の期間限定ブレンド
￥2,500 – ￥7,000（税込）
コーヒー精製最先端技術のアナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）。
２重発酵された４種類を贅沢にブレンドした唯一無二のブレンド。 フルーティー、スパイシー、ハービーの複雑な味わい、甘くてジューシーな 口当たりとすっきりした柑橘系の酸味が特徴です。 口に含んだ瞬間、香りが鼻から抜ける瞬間、徐々に消えていく後味、温度の変化、 様々なかたちで衝撃な味わいを楽しめる期間限定の特別なブレンド。